江瀚：咖啡豆價格飛漲，“9塊9”是否還行得通？
作者 江瀚 盤古智庫高級研究員
近期，國際咖啡期貨價格持續飆升。2月11日，阿拉比卡咖啡期貨價格在美國紐約洲際交易所(ICE)突破430美分/磅的高點，再創47年新高。近一年來，咖啡期貨價格的漲幅超過118%。
這輪咖啡豆漲價是全球氣候異常的結果。全球咖啡市場主要依賴阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆。巴西作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產國，在咖啡供應中占據著舉足輕重的地位。2024年巴西遭遇了70年來最嚴重的干旱，這使咖啡樹成長的土壤水分不足，影響了咖啡果實的發育和成熟。巴西在2024年還經歷了異常的暴雨天氣。過多的雨水導致咖啡豆的采摘困難，還可能引發病蟲害的滋生和蔓延，進一步破壞咖啡種植園，影響咖啡豆的產量和質量。
羅布斯塔咖啡豆以其獨特的風味和較高的咖啡因含量，也在咖啡市場中占據著重要的地位。而全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產國越南已經連續三年面臨供應短缺，原因同樣與氣候變化有關。溫度、降水模式的改變影響了羅布斯塔咖啡樹的生長周期和產量。兩種主要咖啡豆價格的同時上漲，引發了整個咖啡豆市場價格的飆升。而據世界氣象組織預測，2025年拉尼娜現象仍可能加劇咖啡主產區的極端天氣，進一步影響未來產量。
那么，咖啡豆漲價會在多大程度上影響咖啡飲品品牌的選材和定價策略呢？
從成本因素來看，其實，咖啡豆并不是影響咖啡飲品品牌成本的最大因素。消費者比較熟知的現磨咖啡品牌中，無論是星巴克等傳統大牌企業，還是瑞幸等新興品牌，其咖啡價格的主要成本并不在咖啡豆。因為大型連鎖咖啡企業多與咖啡產地簽訂長期供應合同，這種長期合同能夠在一定程度上約束咖啡豆的采購價格，使得企業在咖啡豆價格波動時能夠保持相對穩定的采購成本。而且，已經具有長期咖啡飲品經營經驗和成本管理經驗的企業，還會建立應對咖啡豆價格波動的對沖機制，運用金融工具在期貨市場等金融市場進行操作，來抵消咖啡豆價格上漲帶來的成本增加。例如，企業可以在咖啡豆價格較低時買入期貨合約，當價格上漲時，期貨合約的盈利可以彌補現貨采購成本的增加。
從單杯成本占比來看，咖啡豆的成本也并非至關重要，在原材料之外的運營成本或許才是“大頭”。國金證券的研究顯示，咖啡品牌租金成本占比超過25%，人力相關成本(行政、勞動力、運營)接近30%，這兩項才是決定咖啡價格底限的關鍵因素。以門店租金為例，廣鋪門店的新興的咖啡品牌通常會選擇在商業中心、寫字樓附近等高流量地段，這些地段的租金高昂，擴店成本便成為其成本重要組成部分。員工工資方面，從咖啡師的專業培訓到店鋪服務人員的薪酬，也占據了一定的成本比例。此外，咖啡制作設備的購置和折舊費用，以及品牌推廣的營銷費用，都使得咖啡豆成本在整體價格中的占比相對較小。
而且，對于當前的市場來說，咖啡豆漲價的影響傳導到消費端可能還需要時間。這是因為咖啡企業在采購咖啡豆時，往往有一定的庫存策略。企業會根據市場預期、自身銷售情況等因素儲備一定量的咖啡豆。當咖啡豆價格上漲時，企業首先會消耗庫存中的咖啡豆，在庫存消耗到一定程度之前，企業可能不會立即將成本上漲的壓力轉嫁給消費者。企業在制定價格策略時，也需要考慮市場競爭情況、消費者的接受程度等多方面因素。如果貿然提高價格，可能會導致市場份額的流失，所以企業會謹慎對待價格調整，這就使得從咖啡豆價格上漲到影響消費端的咖啡價格存在一個時間差。
此外，咖啡品牌可以通過原材料選購的調整應對原料漲價問題。比如，中國云南的咖啡豆正在成為許多品牌的新寵。據云南省商務廳相關數據，云南省種植咖啡115萬畝，在制作運營方式上，云南咖啡產業已歷經從粗放型小作坊(以低端速溶原料為主)向精品化、規模化轉型，逐漸成為許多咖啡品牌的重要選擇之一。因此，在阿拉比卡和羅布斯塔兩種咖啡豆不斷漲價的當前，云南咖啡豆可以替代部分進口咖啡豆，減少咖啡企業對進口咖啡豆的依賴，以平穩企業的定價策略。
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