業界：人工智能時代 餐飲業轉型升級需求迫切
2025年酒店餐飲業開年首展——第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會(即：2025 HOTELEX上海展)30日開幕。本次博覽會為餐飲行業專業人士提供高質量的交流平臺：40萬平方米的展示面積、3000多家行業優質展商參展，吸引了眾多全球觀眾。陳喆坦言，近年來，餐飲業的連鎖化、品牌化、標準化、規模化的進程加快，食品安全保障能力提升和餐飲業轉型升級的現實需求十分迫切。但部分企業還不適應優化升級變化，轉型發展受阻。
“2025年上海團餐高質量發展論壇”30日舉行。(上海市餐飲烹飪行業協會供圖)
據了解，團餐是餐飲行業中規模龐大又穩定的細分業態，主要服務于學校、企事業、醫院、政府機關、商務樓宇、大型活動等集體用餐場景。目前，團餐需求持續增長。在當日舉行的“2025年上海團餐高質量發展論壇”上，中國飯店協會團餐專業委員會秘書長何娟分享了《2024年中國團餐行業現狀和發展趨勢》。據此，中國團餐市場規模保持穩健增長，頭部企業加速整合。
據介紹，團餐具有客戶群集中且相對穩定、高度標準化與流程化、薄利多銷、服務屬性強、重運營管理的特點。團餐行業受經濟周期波動影響較小，需求剛性更強。何娟認為，政策監管體系升級、行業數智化轉型加速、消費需求驅動變革等成為重塑團餐行業邏輯的多個驅動因素。何娟說，未來，團餐行業發展將呈現價值升維、從成本控制到品質“護城河”以及綠色轉型等趨勢。
何娟指出，夯實內功、規范運營，場景創新、服務升級，提升品牌力、差異化競爭，應用新技術、數智化轉型，企業出海、布局高增長市場等將成為行業企業突圍策略。
據悉，上海市餐飲烹飪行業協會是全國第一個把團餐從快餐業態中單列出來而成立的團餐專業委員會。陳喆表示：“我們既要看到團餐行業市場規模大而且需求剛性，也要認識到它的核心挑戰在于平衡食品安全、成本控制與客戶需求的滿意度。”他希望當日論壇能夠促進團餐企業品牌化、綠色化、數字化、品質化轉型，對上海團餐行業持續健康、高質量發展起到積極的推動作用。
據悉，在2025 HOTELEX上海展上，參展的行業優質展商來自餐飲及設備、高端食品/材、咖啡、烘焙甜品、食品餐飲包裝、餐飲設計及配套等上下游產業鏈核心領域。來自酒店、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿易、餐飲投資、旅游休閑等領域的專業觀眾和買家現場參觀并進行商貿交流。展會現場，記者了解到，參展的國際知名展商來自北美洲、歐洲、東南亞、東亞等地區，為國內酒店及餐飲業的創新迭代帶來更多國際層面的參考和渠道。
展會圍繞當前的市場熱點、痛點，進行了一系列的內容革新，比如餐飲食材板塊煥新升級為高端食品食材展，以適應比質比價時代的“吃好”需求。據了解，展會將同期舉辦逾30場主題論壇和研討活動，邀請業界精英等，通過主題分享、圓桌論壇、行業報告、數據發布等形式，開展深度對話，梳理行業脈搏，深挖商業邏輯，探尋市場風向，提供具有參考價值的智力支持。
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