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羊城晚報記者 薛仁政 林清清 李可欣

近日，廣東肇慶一位老人在一店鋪購買藥材煲湯飲用，喝完后昏迷不醒，最終不治身亡。當地有關部門出具的立案告知書顯示，涉事店鋪誤將斷腸草當成“海風藤”進行銷售，造成老人“斷腸草中毒”。

專家提醒，斷腸草被誤食的案例已有多起報道。在日常煲湯的過程中，應對易混淆的食療藥材明確分辨，避免誤食！

斷腸草是植物界的“偽裝高手”

“‘斷腸草’的學名是鉤吻，全株有毒！它的根、莖、葉都含有名為‘鉤吻生物堿’的神經毒，一旦進入人體，會對神經系統造成嚴重損害。”廣州醫科大學附屬中醫醫院藥學部主任李麗明介紹，鉤吻有劇毒，即使小劑量服用鉤吻也極易發生呼吸抑制和多臟器功能衰竭，甚至導致死亡，每年都有人因它中毒。

羊城晚報記者了解到，斷腸草又被稱為植物界的“偽裝高手”，其不僅與海風藤易混淆，其根莖與五指毛桃、花與金銀花相似，生長時根與五指毛桃纏繞混雜，誤食后會造成嚴重的中毒事件。

李麗明介紹，由于鉤吻的毒性大，適量外用，有消腫拔毒，祛風止痛，殺蟲止癢的作用，不會內服使用。大多是群眾在自行采摘的過程中混淆誤食。此前廣東廣州、深圳、梅州多地都有斷腸草中毒的事件報道。

廣東省中醫院芳村醫院藥劑科副主任中藥師黃輝慶提醒，廣東人習慣用來煲湯的藥材，雖然大多屬于藥食同源的食藥材，但由于炮制方法不同，藥性與功效也大不相同。煲湯食療或日常制作代茶飲時，要學會簡單區分，不然效果可能會南轅北轍，甚至可能出現健康風險。

●杏仁VS桃仁

化痰止咳的湯品中當然少不了杏仁，但就連商家也往往會一不小心就拿桃仁當杏仁！黃輝慶提醒，在中藥專業的考試中，也常用杏仁與桃仁的鑒別來測試，因此煲湯達人們要認真分清！

首先，杏仁有分南、北杏仁，這是很多老廣都知道的“煲湯入門常識”，通常煲湯時會南、北杏仁一起放，但要注意北杏仁量不宜多，因為北杏仁有微毒，《藥典》單劑入藥量為5～10g。

南杏仁又稱甜杏仁，味甘，其味平而不苦，食療口感更佳，可以潤肺止咳平喘，潤腸通便。北杏仁又稱苦杏仁，味苦有小毒，可以降氣止咳平喘、潤腸通便，醫生處方多以苦杏仁為多見。而桃仁外表與苦杏仁很相似，同為薔薇科植物的種子，功效除了潤腸通便、止咳平喘外，還能活血通經、祛瘀消腫。因此脾虛大便不成形者和孕婦慎用！

鑒別要點：北杏仁與桃仁的分辨常作為中藥專業考試題！二者表面都是黃棕色，苦杏仁外形呈扁心形，一端尖，另一端鈍圓肥厚。而桃仁則為扁長卵形或類卵圓形，中部膨大，尖與圓的兩端對比沒有杏仁那么明顯。南杏仁通常比北杏仁大，基部兩側對稱，而北杏仁基部不對稱。

●生曬參VS紅參

人參是冬令進補佳品，但一般家居煲湯，多以生曬參平補為宜，而大補元氣時的燉品，則會考慮用紅參。生曬參味甘、性平微溫，偏于補氣生津安神，又不會太燥熱。而紅參為人參經蒸制加工而成，其味甘而厚，溫性大于生曬參，可大補元氣，益氣攝血，更適合氣虛陰寒較重人群，體質偏熱者不宜，否則容易虛不受補。

鑒別要點：主要看表面顏色。生曬參表面灰黃色，有疏淺斷續的粗橫紋及明顯縱皺，常帶細須根；紅參為半透明紅棕色，偶有不透明的暗黃褐色斑塊，有縱溝、皺紋及細根痕。觀察兩者的切面，生曬參質地較硬，切面多呈淡黃白色，有棕黃色形成層環紋；而紅參質硬而脆，斷面平坦，呈角質樣。

●生地黃VS熟地黃

地黃可滋陰補血，也是燉品“花旦”之一。不過生地黃味甘苦、性寒，以清為主，能清熱涼血，養陰生津。一般如熱病傷陰傷津液，容易出現口干舌燥、便秘、虛熱咽喉腫痛等情況時，可用生地黃煲湯食療調理；而生地黃經蒸制加工成為熟地黃后，則由寒轉溫，味道由苦轉甘，功效由清轉補，以補血滋陰、益精填髓為主，多用于如肝腎陰虛、月經不調、腰膝酸軟、內熱消渴、眩暈耳鳴、須發早白等食療。

鑒別要點：主要看表面顏色，生地黃多為厚片，皺縮，外表皮棕黑色或棕灰色，有不規則的橫曲紋，切面棕黃色至黑色，黏性小，味微甜；而熟地黃多為塊片或團塊，表面烏黑色、有光澤，質地柔軟有韌性，不易折斷，黏性大，味甜。

●陳皮VS青皮

作為“廣東三寶”之一的陳皮，還有人不懂分嗎？是的，因為近年來人們流行的小青柑茶中的青皮，很容易與陳皮混淆。

兩者因為采收的季節與成熟度不同，藥性與功效大有不同。青皮是幼果或未成熟果的果皮，一般秋季前采摘，成熟度不如陳皮，因此更燥烈一些，偏于疏肝膽之氣，又能消積化滯，但孕婦、氣虛者慎用。

而廣東人熟知的陳皮，尤以新會陳皮最為著名，也就是十大廣藥之一的廣陳皮，一般是以冬至前后采摘品質最佳。因為成熟度更高，燥烈性行氣力小于青皮，偏于調理脾肺之氣，理氣健脾，燥濕化痰，常用來煲湯、烹調入菜和泡水代茶飲。傳統認為隨存放年份越久而品性更緩和，但應注意儲存不當發生發霉變質。

鑒別要點：對于普通市民來說，最簡單直接是看顏色辨別。陳皮外表面為橙紅色或紅棕色，內表面則為淺黃白色；青皮表面灰綠色或黑綠色，切面為黃白色或淡黃棕色。

●赤芍VS白芍

芍藥、菊花、枸杞煮水代茶飲，可以疏肝清肝養肝，常出現在都市人的養生壺中。但是芍藥也分赤芍與白芍兩種。赤芍味苦、歸肝經，以清散為主，可以清熱涼血、散瘀止痛。而白芍則歸肝、脾經，以柔養收斂為主，為養血斂陰、平肝止痛之佳品，可以幫助養血調經。

鑒別要點：主要看顏色，赤芍外表皮粗糙，呈棕褐色，切面粉白色或粉紅色，木部放射狀紋理明顯，有的有裂隙；而白芍表面光滑，為淡棕紅色或類白色。切面微帶棕紅色或類白色，形成層環明顯，可見稍隆起的筋脈紋呈放射狀排列。