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界面新聞?dòng)浾?| 吳容

6月15日，大家樂(lè)集團(tuán)發(fā)布截至2023年3月31日止年度業(yè)績(jī)，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)收入80.24億港元，同比增長(zhǎng)6.85%，股權(quán)持有人應(yīng)占溢利1.1億港元，同比增長(zhǎng)420.19%。

【資料圖】

業(yè)績(jī)的好轉(zhuǎn)主要得益于食材及人力成本控制得宜。

財(cái)報(bào)表示，報(bào)告期內(nèi)公司原材料及包裝成本、人工成本及租金成本收入占總營(yíng)收比重均有所下降，其中原材料及包裝成本占比由上年度的30%下降至本年度的28.8%。受此影響，大家樂(lè)毛利率提升了1.5個(gè)百分點(diǎn)至8.8%。

此外，雖然中國(guó)香港的業(yè)務(wù)在本財(cái)政年度初仍受第五波疫情打擊，但為了應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，公司在致力控制成本之余，推動(dòng)數(shù)字化及自動(dòng)化，使得提高生產(chǎn)力及效率取得改善。

從公司旗下餐飲品類來(lái)看，包括以大家樂(lè)品牌及一粥面品牌為主的速食餐飲，意粉屋、上海姥姥、米線陣和巷仔見(jiàn)面館等7個(gè)品牌在內(nèi)的休閑餐飲，以及主要向?qū)W校、醫(yī)院及其他公私營(yíng)機(jī)構(gòu)的機(jī)構(gòu)飲食。其中，大家樂(lè)布局在中國(guó)香港和中國(guó)內(nèi)地，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)只有大家樂(lè)品牌，沒(méi)有休閑餐飲及機(jī)構(gòu)飲食業(yè)務(wù)。

財(cái)報(bào)顯示，在香港市場(chǎng)，速食餐飲仍是公司的營(yíng)收支柱，實(shí)現(xiàn)了5.4%的增長(zhǎng)，休閑餐飲和機(jī)構(gòu)飲食業(yè)務(wù)營(yíng)收分別同比增長(zhǎng)11.3%及24.2%；而中國(guó)內(nèi)地業(yè)務(wù)方面，營(yíng)收雖微降0.6%至13.24億港元，但大家樂(lè)表示，隨著疫情防控措施放寬，自今年1月中旬起出現(xiàn)“V型”反彈，并恢復(fù)至正常經(jīng)營(yíng)水平。

在香港市場(chǎng)，速食餐飲仍是公司的營(yíng)收支柱，實(shí)現(xiàn)了5.4%的增長(zhǎng)。

報(bào)告期內(nèi)，隨著疫情相對(duì)緩和，大家樂(lè)選擇逆勢(shì)“抄底”。

截至2023年3月底，大家樂(lè)共有529家門店，較上年同期凈增加29家。其中，香港市場(chǎng)有376家門店，較上年同期凈增12家；中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)有153家門店，凈增17家。

關(guān)注餐飲投資的番茄資本創(chuàng)始人卿永曾總結(jié)過(guò)疫情期間逆勢(shì)開(kāi)店的餐飲品牌，往往有這樣的特點(diǎn)，“壓中了快餐品類是剛需賽道；其次，門店選址有優(yōu)勢(shì)，在購(gòu)物中心和社區(qū)街邊都可以做起來(lái)；而且有下沉能力，在一線城市和低線市場(chǎng)都能發(fā)展。”

客單價(jià)不高的快餐品牌，符合在疫情期間和經(jīng)濟(jì)修復(fù)期人們消費(fèi)欲望降低的需求。疫情以來(lái)，包括西貝、海底撈等多個(gè)大型餐企都有不斷推出新品牌，而快餐也成為推新的熱門選擇。而大家樂(lè)也符合這樣的消費(fèi)者需求和定位。

對(duì)于疫情后的發(fā)展方向，大家樂(lè)首席執(zhí)行官羅德承在業(yè)績(jī)會(huì)上表示，由于人手短缺以及人手成本壓力，公司存在加價(jià)壓力。目前公司餐單人均消費(fèi)大約40港元，有1-2港元提升空間，希望通過(guò)不同方法推動(dòng)人均消費(fèi)。

同時(shí)，對(duì)于人手短缺問(wèn)題，公司會(huì)考慮增加外勞人手。

羅德承表示，快餐店前線人員缺1000人手，目前需要員工兼職、加班應(yīng)付短缺。對(duì)于香港擬輸入2萬(wàn)名外勞的政策，他表示目前還未看到政策細(xì)節(jié)，看細(xì)節(jié)之后會(huì)積極考慮。他相信，政策可方便兩地勞動(dòng)人口工作，對(duì)于招聘人手會(huì)有幫助。

而在新的財(cái)年中，開(kāi)店仍是這家公司的重點(diǎn)。

財(cái)報(bào)并未提及計(jì)劃在香港的開(kāi)店數(shù)，但根據(jù)本財(cái)年內(nèi)中國(guó)內(nèi)地門店擴(kuò)張快于香港市場(chǎng)的節(jié)奏，也許側(cè)面反映出這家公司未來(lái)的重點(diǎn)會(huì)是內(nèi)地市場(chǎng)。

羅德承指出，暑假是生意高峰期，希望消費(fèi)高峰期能帶動(dòng)生意額增長(zhǎng)。大灣區(qū)2023年人均消費(fèi)約30元，大灣區(qū)對(duì)于出外用餐有剛性需求，公司團(tuán)隊(duì)會(huì)在餐廳“落點(diǎn)”方面下功夫，對(duì)于未來(lái)在內(nèi)地開(kāi)設(shè)24間分店有信心。

大家樂(lè)財(cái)報(bào)也表示，隨著疫情限制措施解除及通關(guān)，預(yù)期市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇。公司對(duì)大灣區(qū)九個(gè)城市前景有信心，將繼續(xù)在整個(gè)大灣區(qū)尋找黃金地點(diǎn)，推動(dòng)門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展，目前7間新門店正處于籌備階段。

事實(shí)上，作為香港老牌快餐品牌，大家樂(lè)在內(nèi)地市場(chǎng)耕耘已久。但由于港式快餐一直適應(yīng)不了北京、上海等地區(qū)的當(dāng)?shù)乜谖丁⑾M(fèi)模式，華東市場(chǎng)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)并不理想，一度拖累大家樂(lè)中國(guó)整體增長(zhǎng)。

從疫情后的布局來(lái)看，新開(kāi)門店基本在其較為熟悉的大灣區(qū)市場(chǎng)，除入駐各大購(gòu)物中心外，大家樂(lè)還著重打造社區(qū)型門店，希望借助這些受封控影響相對(duì)較小的社區(qū)門店及外賣留住了更多附近的熟客。不過(guò)，即便是大灣區(qū)市場(chǎng)也早已擠滿了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如何品牌林立的餐飲市場(chǎng)中突圍，大家樂(lè)是時(shí)候該優(yōu)化打法和加快節(jié)奏了。

（文章來(lái)源：界面新聞）