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 6月5日，由貴州省商務(wù)廳、中國烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州省酒文化研究會(huì)發(fā)起，聯(lián)合利華飲食策劃承辦的“黔酒中國行”之“傳承醬香共釀味來”暨2025中餐黔酒融合發(fā)展交流活動(dòng)在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)舉辦。活動(dòng)匯聚行業(yè)權(quán)威、菜系泰斗及全國百余家中餐品牌代表。

  本次“傳承醬香 共釀味來”活動(dòng)以交流、探訪、品鑒等多元形式展開，聚焦“醬香文化溯源”“深度產(chǎn)業(yè)解碼”“賦能中餐創(chuàng)新融合”三大核心主題，深入探索醬香風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新，成功打造了一場推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的標(biāo)桿性事件。

  破圈聯(lián)動(dòng) 溯源醬香共筑餐酒融合新生態(tài)

  醬油與醬酒承載著中國飲食文化的深厚內(nèi)涵， 是傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代烹飪理念的融合傳承。此次活動(dòng)，聯(lián)合利華飲食策劃攜手全國知名餐飲企業(yè)，走進(jìn)醬香白酒發(fā)源地貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，與貴州醬香酒企業(yè)共同交流；以“醬香”為紐帶，以餐酒融合模式聯(lián)動(dòng)貴州醬香酒文化與家樂頭抽鮮上鮮醬油的“濃郁醬香”，打造“餐+飲”醬香產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，共同致敬醬香，推動(dòng)傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代餐飲需求的有機(jī)融合。

  作為深耕餐飲行業(yè)多年的百年調(diào)味品牌，家樂始終秉持“以專業(yè)傳承匠心，以創(chuàng)新激活傳統(tǒng)”為信念，不斷助力餐飲傳承發(fā)展。正如以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)領(lǐng)軍的優(yōu)質(zhì)醬酒品牌，是中國醬香酒釀造工藝的傳承經(jīng)典，家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油同樣秉承“傳承醬香”的精神內(nèi)核，依托科學(xué)發(fā)酵體系，為餐飲行業(yè)帶去醬香風(fēng)味的極致表達(dá)。聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔表示：“在中國，餐和酒的共生關(guān)系，源遠(yuǎn)流長。隨著生活方式的變化，如何以經(jīng)典醬酒搭古老醬香，成就當(dāng)代中國美食的絕妙體驗(yàn)，也會(huì)是我們餐飲人共同的課題之一。我們很高興可以在貴州省商務(wù)廳和中國烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，攜手百余家知名的餐飲伙伴以及黔酒知名企業(yè)，以傳承醬香之旅，一同開啟餐酒融合共促增長的新篇章。”

聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔致辭

  行業(yè)突破 首部白皮書解碼醬香風(fēng)味的復(fù)合體系

  當(dāng)日，由聯(lián)合利華飲食策劃與睿叢咨詢聯(lián)合發(fā)布的《中國醬香風(fēng)味白皮書》（下稱“白皮書”）在“黔酒中國行·傳承醬香 共釀味來”活動(dòng)上發(fā)布了預(yù)告版。作為行業(yè)首部系統(tǒng)性解析醬香風(fēng)味的深度報(bào)告，白皮書不僅從發(fā)酵體系、烹調(diào)體系、情感體系及感官體系四個(gè)體系拆解了“醬香風(fēng)味”作為中餐復(fù)合風(fēng)味體系的價(jià)值所在，還通過前瞻的消費(fèi)者洞察剖析了食客對醬香風(fēng)味需求的變化，攜手中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院專家一起探討醬香的風(fēng)味成因與研究進(jìn)展，凸顯了醬香這一獨(dú)特的“中國味”在中國飲食文化中的重要地位。

  在消費(fèi)需求端， 聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)王佳瑩分享了白皮書中在消費(fèi)端對食客的深度洞察：“在當(dāng)代生活背景下，餐飲消費(fèi)需求端呈現(xiàn)‘加速、不確定、流動(dòng)、不扎根’的特性，食客需要在快節(jié)奏的生活里找到更有記憶點(diǎn)的味道體驗(yàn)，而醬香因承載‘安全錨點(diǎn)’與‘文化認(rèn)同’等特有的風(fēng)味屬性，數(shù)據(jù)顯示醬香風(fēng)味是餐飲行業(yè)增長明顯的細(xì)分賽道之一。”

聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)王佳瑩分享對醬香風(fēng)味的洞察

  在技術(shù)供給端，家樂聯(lián)合中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院成立了專研項(xiàng)目，充分發(fā)揮雙方專業(yè)性，利用聯(lián)合鑒定方法，揭秘醬油中醬香的密碼。通過對醬油中200多種主體風(fēng)味物質(zhì)的拆解分析，篩選出41種重要的特征風(fēng)味，并且繼續(xù)深挖精確定位了24種醬香特征風(fēng)味。而正如聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)研發(fā)總監(jiān)孫麗娜所講，家樂作為醇香型醬香的代表，得益于獨(dú)特釀造工藝的加持，醬香物質(zhì)達(dá)到黃金配比，因而醬香濃郁，余味悠長，得以為中餐烹飪帶來更好的鮮香感受。

  食客的變化是一場連鎖反應(yīng)，影響著后廚的烹飪，更影響著發(fā)酵技術(shù)的迭代。作為獨(dú)具特色的“中國味”，“醬香風(fēng)味”的不斷融合創(chuàng)新，不僅為餐飲行業(yè)發(fā)展注入了活力，也不斷助力著中餐文化的傳承發(fā)展。

  《中國醬香風(fēng)味白皮書》完整版將于6月12日于聯(lián)合利華飲食策劃官方微信號發(fā)布，正如聯(lián)合利華飲食策劃品類發(fā)展市場總監(jiān)所講：“醬香的未來，不僅是味道的傳承，更是價(jià)值的共釀， 我們希望通過餐飲行業(yè)內(nèi)首部醬香風(fēng)味白皮書，和各位同仁一起以專業(yè)致敬醬香傳承，匠心共釀中餐‘味’來。”

  為深化嘉賓對醬香文化的理解，活動(dòng)下午特別安排了“產(chǎn)業(yè)文化深度體驗(yàn)”環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)百余家餐飲企業(yè)走進(jìn)貴州茅臺(tái)學(xué)院、貴州茅臺(tái)酒包裝車間以及位于雙龍的珍酒生產(chǎn)基地的釀造車間，開展“醬香品鑒大師課”，觀摩釀造工藝，品鑒醬香風(fēng)味的豐富層次。

百余家餐飲企業(yè)參與雙醬品鑒課

  共釀味來 醬香風(fēng)味賦能中餐融合創(chuàng)新

  聯(lián)合利華飲食策劃始終立足于食客需求出發(fā)，洞察食客需求，今年發(fā)布的《2025年未來“食”尚報(bào)告》揭示了全球餐飲行業(yè)的四大趨勢。隨著國際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動(dòng)了“煙火美食”“融合料理”和“地域風(fēng)味”這三大趨勢在中國的興起，而醬香作為貫穿中餐文化的核心風(fēng)味，正成為餐企突圍的關(guān)鍵抓手。

  為賦能餐飲相關(guān)企業(yè)在餐酒融合的落地，更好地滿足食客對于醬香風(fēng)味的追求，家樂在“傳承醬香 共釀味來”的主題下，不斷研發(fā)創(chuàng)新菜式解決方案，此次活動(dòng)家樂醬油還邀請了廣州半島投資集團(tuán)董事長利永周，中華(魯菜)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人屈浩，聯(lián)合利華飲食策劃中國首席行政總廚、奧林匹克中國國家烹飪隊(duì)總教練李彤，聯(lián)袂獻(xiàn)上了一場精彩的醬香盛筵。其中醬香牛小排配糟辣黔味腐皮卷以頭抽醬油提鮮，融合貴州特色辣味，層次豐富；代表魯菜特色的醬香牛筋焦作鐵棍山藥，以優(yōu)質(zhì)頭抽調(diào)和的汁醬在燒煮中激發(fā)牛筋自身的醇厚鮮香，再佐以醬酒調(diào)味，風(fēng)味交融，復(fù)合立體；豉油皇椒麻醬香雞，將經(jīng)典粵菜的發(fā)酵醬香與椒麻風(fēng)味創(chuàng)新融合，以醬酒和頭抽調(diào)成的椒麻豉油汁提味增香，菜式的風(fēng)味層次更為豐富。全場菜品以“餐酒融合”為核心理念，展現(xiàn)了醬香風(fēng)味在中餐創(chuàng)新中的無限可能。

屈浩、利永周和李彤三位大師聯(lián)袂獻(xiàn)上醬香風(fēng)味創(chuàng)意菜

  此次活動(dòng)不僅是“黔酒中國行”在中餐行業(yè)實(shí)效影響力的體現(xiàn)，同時(shí)通過中餐黔酒的發(fā)展交流，促進(jìn)了餐酒融合的增長，提高了醬香文化在餐酒行業(yè)中的影響力, 更成功打造了醬香賽道“共釀味來”的標(biāo)桿事件。家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油以“專注為廚師”的品牌宣言，持續(xù)深耕發(fā)酵領(lǐng)域，攜手餐飲從業(yè)者守護(hù)經(jīng)典、擁抱創(chuàng)新。正如聯(lián)合利華食品北亞總經(jīng)理周瑩潔所言：“醬香風(fēng)味的未來，在于傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代需求的平衡。我們將以專業(yè)之力，讓千年醬香歷久彌新。”