尋味端午：粽子又稱白玉團 你最愛哪個口味？
有人說，水果跟粽子湊一起，那是真好吃，Q彈軟糯，唇齒留香；有人覺得這聽起來真抽象，好像黑暗料理；還有湊熱鬧的：沒有人為辣條粽子發(fā)聲嗎？
在端午節(jié)的節(jié)令食品里，粽子當(dāng)仁不讓占據(jù)“C位”，可咸可甜，大受歡迎。作為中國歷史悠久的傳統(tǒng)美食，粽子的口味和做法花樣繁多，獨有一份藏在舌尖的浪漫。
咸與甜，你Pick哪個口味？
如果要說出一樣端午節(jié)的美食，那很多人的答案可能會是粽子。在傳統(tǒng)社會，粽子還有“角黍”“蒸裹”“不落莢”“白玉團”等名稱。
資料圖：圖為粽子展示。龔普康 攝
“要說來源，粽子出現(xiàn)的比屈原要早。最早將屈原和端午節(jié)聯(lián)系起來的，是南北朝的《續(xù)齊諧記》，此時屈原已去世幾百年了。”作家崔岱遠(yuǎn)說，今天的粽子來源于上古祭祀用的角黍。
隨著時間推移，端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗越來越普遍。正所謂“四時花競巧，九子粽爭新”，在唐代，粽子已經(jīng)成為節(jié)日和四季都出現(xiàn)在市場的美味食品了。
古代粽子的花樣非常多，比如體現(xiàn)在餡料上，宋代古籍記載，除常見的棗粽、糖粽外，粽子還可加入姜桂、胡桃等材料。這些粽子，不知道吃起來會是什么味道。
發(fā)展至今，除了糯米外，包粽子的“配料”食材也很豐富，有紅棗、五花肉、火腿、冬菇、臘肉之類。包好的粽子造型各異，有枕頭形、圓柱形等等。
資料圖：遂昌長粽。 董易鑫 攝
有趣的是，在江西九江德安縣博物館，珍藏著南宋時期的一對實物粽。這對七百多年前的粽子包裹成菱角模樣，拳頭般大小，一眼望去，與人們?nèi)缃袼缘聂兆訋缀鯖]啥差別。
崔岱遠(yuǎn)說，就口感來說，從傳統(tǒng)上講中國的粽子大多是“南咸北甜”，南方的粽子品種豐富，餡料有火腿、咸蛋黃、海米等等，口味總的來說還是以咸鮮為主。
北方粽子則不同。他是土生土長的北京人，記憶中北京常見的粽子基本都是甜口，要么純粹就是江米或者大黃米做成，要加餡料的話，一般就是豆沙或小棗，入口香甜。
“之前有這種口味上的差異，主要是由于古代交通不便造成的。現(xiàn)在物流很發(fā)達(dá)，無論是咸口粽子還是甜口粽子，人們都能很輕易地吃到。”他說。
這些粽子，你了解多少？
折斗、舀米……在粽子的香氣中，端午節(jié)的氛圍越來越濃。時光飛逝，在傳承之中，人們賦予了粽子各種別出心裁的巧思。
比如，在皖南，灰汁粽深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸９艜r候沒有冰箱，先輩們用燒過的稻草灰，過濾成汁水浸泡粽子，從而延長粽子的保質(zhì)期，浸過灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿。
資料圖：做好的灰汁粽子。 任俊翔 攝
除了個大，“淡綠色”的粽子還透出清香，這便是肇慶傳統(tǒng)裹蒸粽。據(jù)介紹，傳統(tǒng)肇慶裹蒸粽是精選本地糯米、綠豆、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用冬葉包裹，口感甘香軟滑。
與一般的粽子不同，遂昌長粽呈圓柱形，長度一般約20厘米至30厘米。因粽身較長，遂昌人喜歡把長粽切段，與家人分著吃，所以長粽也被稱為“分享粽”。
還有一種粽子，估計一現(xiàn)身，就能讓為“咸”“甜”口味爭論的網(wǎng)友們握手言和，那就是潮汕“雙烹”粽子，其主要特色在餡料，將甜和咸兩種餡料包在一個粽子里，口感也不錯。
如今，浸透文化韻味的粽子正吃出新滋味。老口味的粽子“江湖地位”依舊穩(wěn)固，新口味的粽子也贏得了不少人的喜愛。
資料圖：圖為正在制作中的網(wǎng)紅超級大肉粽。金冠池 攝
在成都的“粽子一條街”上，粽子的口味年年出新，除了常規(guī)的鮮肉、臘肉香腸等口味，也有網(wǎng)紅超級大肉粽、深受年輕人喜愛的流心巧克力粽等品類。
“現(xiàn)在的很多粽子，在口味上求新求‘異’，里邊可以放螺螄粉、辣條等餡料。”崔岱遠(yuǎn)說，不僅如此，從造型來說，如今個別的粽子堪稱“炫技之作”。
“五月五日天晴明，楊花繞江啼曉鶯。”端午節(jié)是一個有儀式感的節(jié)日，小小的一枚粽子，亦承載著深厚的文化底蘊。今年端午，你會吃粽子嗎？
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