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1、素食：茹素，凈其身，清其心 據北京科普之窗報道 （一）素文化的發展： 提到素食，人們自然會聯想到兩個方面：“正心修德”和“有益健康”。

2、不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發展變化著。

(資料圖片僅供參考)

3、 （二）正心修德： 遠古的人類生活于自然中，他們的飲食取之于大自然，那時的人們對于葷、素是沒有界定意識的。

4、隨著人類對自然的適應，人類文明發展起來，物質越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。

5、 人們開始將吃素納入神圣莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要“茹素數日，以凈其身，清其心”。

6、上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。

7、可見“茹素”在當時人們心目中的神圣之“味”。

8、所謂“凈其身”，意與“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”。

9、 所謂“清其心”，意為不縱欲，滿足于恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說：“肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食”。

10、 那時人們清楚地認識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導致昏聵，以致一切災殃的根源。

11、在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習俗，真切地體現了這種深刻的理念。

12、原來，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。

13、他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。

14、所以后來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節儉寡欲，以示警惕。

15、 民間也紛紛效仿，后來即演變成“朔望齋”——逢每月初一、十五日吃素。

16、 說到“齋”和“素”，原本不是一碼事。

17、吃“素”是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而吃“齋”，則原指佛家弟子的修持行為，源于魏晉南北朝時期佛教的傳入中國。

18、“齋”是佛家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的“小五葷”或“五辛”（大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥）。

19、 佛教認為午后應禁食，否則就不是清凈身心了。

20、隨著當時佛教的迅速發展，從吃“齋”到不吃動物性食物也就順理成章的成為漢族佛教徒所持守的戒律，吃“齋”與吃“素”也就成為了同一意思。

21、 素之“正心修德”始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問：“你是不是信佛？” （三）有益健康： 從古至今，人們一直堅信素食養生，有益健康。

22、按照中國的古老傳統，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡”才是養生的基本原則。

23、《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善于養生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”，“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。

24、 認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。

25、明代醫家李延認為，對中年人的精氣虧損采取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。

26、唯素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。

27、 明代兒科學家萬全，在其所著《養生四要》里也再三倡導學習古人“尚淡泊“的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態。

28、 西方人的科學理論對素食的發展起到了極大的推進作用，他們從營養學、醫學的理論出發，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及碳水化合物等營養成分的含量做了詳細的分析和對比，發現素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質等營養成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。

29、 人們發現肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及糖尿病等諸多病癥，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發生，并對這類疾病起到有效的治療作用。

30、調查還發現素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應，素食還是提高智力，培養良好心境，有益美容的飲食。

31、 因此，越來越多的人接受素食，并希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味。

32、現代的素食正是朝著這個方向發展的。

33、 （四）現代人類對素食的思考： 人類在不斷發展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養是最基本的要求。

34、 今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。

35、同時，人類越來越關注自身的生活環境——地球，甚至外層空間。

36、人們幾乎異口同聲地說：保護環境，愛護生命。

37、為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態環境，深深地影響著現代飲食的觀念。

38、于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。

39、素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。

40、 雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環境保護意識和愛護生命的意識體現出現代人類的文明、進步和高雅。

41、 （五）傳統素菜發展的幾個階段： 素食古已有之，作為素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之類。

42、到西漢之前，無論皇家貴族還是平民百姓，素菜的品種都是大同小異的。

43、到了西漢初期，淮南王劉安發明了豆腐，從此，素菜出現了一個新品種——豆腐菜，把素菜的發展推向了一個新階段。

44、 魏晉南北朝時期，佛教傳入中國，并得到較大發展，全國各地佛寺林立。

45、佛教宣揚的“戒殺放生”與儒家傳統的觀點“仁”相結合，使素食之風大盛，出現了有目的地專門吃素的人群。

46、此后，吃素不再僅僅是普通平常事了，蒙上了一層“莊嚴”，一層“清高”。

47、此時出現了“寺院素菜”。

48、 隋唐時期，素菜得到了很大發展，已形成獨特風味。

49、到了南宋時期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。

50、到了清朝時期，素菜發展達到了很高的水平，成了與享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。

51、 （六）傳統素菜的三個流派和兩大方向： 我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。

52、寺院素菜講究“全素”，禁用“五葷”調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。

53、 “全素”派與“以葷托素”派是我國傳統素菜發展的兩大方向。

54、“全素”派追求“清凈”——用料上絕對排除肉類、蛋類“小五葷”、甚至乳類制品；“以葷托素”派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為調味料或主料，很難再冠以“素菜”之名了。

55、 （七）現代素食風格： 現代人類的生活講求效率和完美，現代科學的素食力求美味，力求營養。

56、 從古至今，素食風格可分為“全素”、“以葷托素”兩種，而現代科學的素食以仿真為風格。

57、我國在清朝時期“仿葷”素菜已發展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素燒鵝”等，從用料上可以看出當時的“仿葷”只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。

58、 現代素菜的仿真可謂神形兼備，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。

59、采用純天然植物為原料，經高科技手段加工提取，其營養價值遠非肉食可比。

60、忙碌的現代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！ ［此帖子已被 正覺 在 2005-4-26 17:47:01 編輯過］。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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