外賣市場助燃民生“煙火氣”
經濟日報記者 吉蕾蕾
“您有新的外賣訂單……”每到飯點，不少餐飲門店都會接連響起這樣的提示音。在廣東省廣州市，財記隆江豬腳飯也不例外。“堂食只能覆蓋附近兩三公里，外賣可以把范圍擴大到五公里以外，這樣我們的消費群體就更大了。”店主嚴澤森說，堂食與外賣結合是經營餐飲的趨勢，外賣收入占比超過一半。
外賣不僅改變了人們的餐飲消費習慣，拓寬了餐飲門店的營收渠道，也為老字號餐飲發展注入了新的活力。
去年底，全聚德開設了第一家純外賣店——全聚德·烤鴨來了(北京望京店)。“這家店按照輕量化、快節奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點。”中國全聚德集團總經理周延龍告訴記者，在經營策略上，新店型主打烤鴨與熱菜的“混搭”，通過烤鴨套餐帶動單均價格，避免與其他餐飲品牌形成價格戰。“線上外賣小店有助于老字號提高市場占有率，美團外賣頁面顯示，這家店月銷量已超過1000多單。”周延龍說。
中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》顯示，2023年我國餐飲外賣市場規模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%，外賣等線上營銷模式已成為餐飲企業重要的盈利渠道。
為順應需求變化，廣大餐飲商戶也加快數字化轉型，通過線上點餐、外賣配送、外帶自取、到店秒提等方式拓展新的服務。在新技術的加快應用中，在線外賣形態也不斷演變，催生了更多在線外賣新業態，如外賣衛星店、拼好飯、定制化服務等。
洪記涼米線在云南省玉溪市創立超30年，憑借特色醬汁和穩定出品，深受當地人喜歡。但因堂食面積太小導致顧客經常排隊，而外賣又有起送門檻，讓這家店的評價褒貶不一。
“自從上線拼好飯，我們針對客群特征，推出可以單獨購買涼卷粉的套餐，客人不用湊起送費就能吃到實惠的卷粉。”洪記涼米線負責人洪英介紹，拼好飯模式下，平臺沒有抽傭，只需商家報給平臺一個能夠覆蓋成本、確定利潤的結算價，平臺算上配送服務費后展示給用戶進行售賣。現在，洪記涼米線每天的訂單量比以前大約多130個。
“盡管從誕生之初，外賣的發展面臨一些問題，但隨著網絡外賣平臺的壯大和消費者習慣的改變，外賣不僅是迭代最快的行業之一，還不斷催生出新的消費增長點。”中國飯店協會外賣專業委員會理事長史曉明說。
過去，外賣只是“搬運美味”；現在，在即時零售的助推下，依托多元化、智能化配送體系，生鮮、藥品、美妝、數碼產品等品類都能外賣到家。“外賣不再是單一的餐飲配送服務，而是發展成為一個完整的生態系統，包括餐飲品牌、包材企業、原材料供應商、代運營商、共享出行等多個領域。”史曉明說。
如今，外賣已成為人們日常生活中不可或缺的一部分。中國互聯網絡信息中心數據顯示，我國網上外賣用戶規模已達5.45億人，約占網民整體的五成。在大城市出現一定程度飽和趨勢同時，縣域生活外賣訂單量年均復合增長率超40%。在優化城市存量市場結構同時，向強勁增長的縣域外賣市場“下沉”潛力巨大，外賣已覆蓋全國2000多個縣城。
經濟規模超萬億元的外賣市場，是由風雨無阻的上千萬騎手大軍跑出來的。數據顯示，目前全國外賣騎手已超1000萬人。從平臺數據看，餓了么活躍騎手超過400萬人；美團的騎手以年均近20%增速攀升至745萬人，2024年數量依然快速增長。
“外賣拓展了消費的時間和空間。”美團研究院執行院長厲基巍說。隨著技術的不斷進步和消費者需求的多樣化，如今越來越多的商戶借助互聯網平臺不斷創新服務供給，有的營業時間已延長至24小時，有的提供更加個性化、定制化的服務，這不僅有助于餐飲企業、零售門店等經營主體供給水平的提升，也將進一步促進消費潛力釋放，助燃民生“煙火氣”，在擴大內需方面發揮更大作用。
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