春節，餐飲消費熱氣騰騰
春節期間，餐飲消費迎來高峰。
今年年夜飯，有哪些花樣？
據美團數據顯示，上海、北京、杭州、西安、蘇州用戶搜索年夜飯餐廳的熱度位居全國前列，全平臺提前半個月通過線上預訂年夜飯的訂單量較去年增長305%。
還有消費者會選擇與家人到周邊度假跨年，全家一起吃團圓飯。廣東一商家負責人介紹，不少家庭選擇到景區過年，訂房又訂餐，美團上的“住+吃+景區溫泉門票”團購套餐，在近兩周已經全部預約滿了。
從全國范圍看，年夜飯消費也是一片紅火。春節期間，全國超800家海底撈火鍋正常營業，僅除夕用餐預訂已超4萬桌。有媒體報道，早在2024年9月，上海綠波廊蛇年春節年夜飯就已預訂一空。
私廚到家也是年夜飯的選項之一。中國烹飪大師張寶庭在接受中新社國是直通車采訪時表示，相比和家人一起到餐廳，有人更喜歡家里吃年夜飯的氛圍。在此情況下，私人定制大廚團隊上門制作年夜飯，不僅可以保證年夜飯的品質和檔次，同時還滿足了在家吃團圓飯的需求。此外，預制菜年夜飯也是性價比較高的選擇。
年夜飯外帶、配送服務也逐漸興起。據統計，在美團平臺上，今年春節上線年夜飯外賣服務的餐飲商戶數同比增長220%。
江蘇蘇州多家老字號餐館推出品種豐富的半成品“打包年夜飯”套餐。中新社發 王建康 攝
一些菜品還被賦予吉祥的文化內涵。比如年糕燒黃魚取名“祥瑞賀春魚”、咖喱羅氏蝦取名“金鱗賀春”、紅糖圓子羹取名“團團圓圓羹”。
美團數據顯示，2025年1月以來，其平臺“非遺”主題團購套餐訂單量同比增長超12倍，以中國美食文化體驗為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預訂量同比增長超120%。
美團研究院高級研究員王珺在接受中新社國是直通車采訪時表示，包括餐飲行業在內的整個消費服務領域，原則上所有的正向創新都值得被鼓勵，無論是把螺螄粉、麻辣燙等小吃帶入年夜飯的“大雅之堂”，還是對餐飲產品注入文化內涵，抑或把餐飲和文旅相結合，都是值得提倡的創新。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，隨著相關促消費政策紅利的推動，春節期間餐飲消費有望進一步提升并迎來熱潮。
餐飲行業如何有效創新？
王珺認為，餐飲行業轉向場景、內容、服務乃至文化創意與旅游等多業態融合，是行業結構優化調整的表現。美團數據中，退出和新增的商戶都在增加。可以理解為這是行業在加速新陳代謝，更有活力的商家不斷注入行業，餐飲創新也不斷涌現，這是餐飲行業在經歷優化調整從而走向高質量發展的表現。隨著經濟和消費的持續增長，中國餐飲行業也將以嶄新姿態呈現在市場和廣大消費者面前。
春節是傳統的消費旺季。“連日來，消費市場年味濃、人氣足、消費旺，老字號傳統美食、地方特色名菜成為餐飲消費熱點，一些餐飲平臺年夜飯訂單量同比增長1倍以上。”商務部市場運行和消費促進司司長李剛表示，商務部會同有關部門推出形式多樣的新春消費活動，營造紅紅火火的過年氛圍。目前，陸續啟動了老字號嘉年華、網上年貨節等活動，指導各地圍繞百姓采購年貨、探親訪友擴大優質商品和服務供給，滿足群眾節日消費需求。
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