環球聚焦：竹筍怎么去除苦味？竹筍不適合哪些人吃？
竹筍怎么去除苦味
對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(泡發時間比較長)，這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
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腌漬。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
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用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
竹筍不適合哪些人吃
過敏的人一般不能吃竹筍，患有胃病也不能吃竹筍，如果胃腸功能不完善也不適合吃竹筍。竹筍是比較常見的一種食物，適當的吃一些對身體有一定的好處。
1、過敏：竹筍中營養物質豐富，適當的吃一些對身體有一定的好處。但竹筍是一種發物，很容易引起過敏反應，如果自身屬于容易過敏的體質，盡量不要盲目的吃竹筍，容易導致皮膚過敏，也會引起皮膚瘙癢或者是起紅疹的現象;
2、胃病：竹筍中含有大量的膳食纖維，如果自身患上了胃炎或者是胃潰瘍的癥狀，會導致胃腸的消化功能變弱，很可能會導致身體出現消化不良的癥狀加重，也有可能會引起腹痛和腹脹的癥狀，還可能會加重胃腸的負擔，因此盡量不要經常盲目吃竹筍;
3、胃腸發育不完善：青少年正在生長發育期間，并且自身的消化功能并不是特別的強，而竹筍不是特別的容易消化和吸收，也會容易在吃過之后堆積在腸道中引起胃腸不適的癥狀，如果吃太多的竹筍，有可能會造成消化不良，也會影響到生長和發育。
竹筍中含有蛋白質和氨基酸也含有人體所需的各種營養物質，適當的吃一些對身體有好處，并且能夠促進腸道的蠕動，幫助消化。但如果吃的太多，很容易引起不良反應，還會對身體造成負擔。在日常生活中可以多吃新鮮的蔬菜和水果，盡量不要吃太多刺激性食物。
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