粽葉成市場俏貨！鮮粽葉、干粽葉怎么挑？竅門來了→ 世界熱門
市民在農貿市場挑選粽葉。
(資料圖片)
今日是端午節，你吃粽子了嗎？越來越多市民選購原材料，與家人一同體驗動手包粽子的樂趣。其中，粽葉分鮮粽葉、干粽葉，它們有什么區別？如何挑選好品質粽葉？
鮮粽葉散發獨有清香
價格比干粽葉略貴
記者走訪發現，在多個農貿市場的攤位上，新鮮的粽葉用繩子扎成了一捆捆，每捆長約50厘米，寬約四指，人們走近了可以聞到粽葉獨有的清香。
“自家包粽子，不僅經濟實惠，還干凈衛生，孩子也喜歡自己動手。”昨日在前埔北農貿市場里，市民蔡女士正在挑選粽葉。比起市場上售賣的成品粽子，她更喜歡自己買各種食材在家包粽子。
“最近粽葉的進貨量越來越多，端午節后會逐漸回落。”江頭農貿市場的攤主陳女士說，今年干粽葉價格與去年基本持平，但鮮粽葉價格稍高些，“干粽葉每千克45元左右，鮮粽葉貴一些，每千克在50元到55元之間。”
除了散裝干粽葉與鮮粽葉外，真空包裝好的粽葉市面上也有不少，每包50片，售價10元到15元不等。“真空包裝的，因為方便且價格比較便宜，也有不少市民購買。”前埔北農貿市場的攤主許先生說，越臨近端午節，粽葉越好賣，“昨天各種類型的粽葉加起來賣出了近千元。有不少社區和單位都在辦端午活動，包粽子是必不可少的環節，所以經常一團購就是三四千克，銷量自然就上去了。”
提前一晚浸泡清洗
干粽葉“鎖”住清香
記者了解到，早在今年5月中下旬，第一批新鮮粽葉就已上市。“今年五六月份雨下得比較多，粽葉產量相對少一些。”江頭農貿市場的攤主陳女士表示，在端午小長假期間，粽葉價格不會有明顯起伏，但銷量會越來越少，“估計端午節后兩三天粽葉銷售基本就結束了。”
攤主許先生介紹，鮮粽葉屬于時令特有，用清水洗洗稍微浸泡一下就能直接包粽子；干粽葉則顏色比較淺，包之前要先在清水里浸泡較長時間。鮮粽葉每年五六月開始上市，7至10月大部分粽葉會被曬成干粽葉，以備來年使用。
干粽葉和鮮粽葉有什么區別？攤主陳女士說:“干粽葉包出來的粽子帶有曬干后粽葉的獨特清香。”曬干粽葉時，粽葉的清香會被“鎖”起來，因此使用干粽葉包粽子，味道更能滲入粽子當中，煮出來的粽子也更香，“不過用干粽葉包粽子步驟比較繁瑣，建議提前一個晚上就用水浸泡粽葉，清洗干凈后再包”。
【小貼士】
返青粽葉識別竅門
由于受地域、保存、運輸等環節影響，陳年粽葉容易出現變質情況。因此，一些不法商家會使用化學制劑，將老粽葉加工返青，消費者應謹慎挑選。
一看： 原色粽葉的顏色發暗發黃，返青粽葉則呈均勻的青綠色，且表面鮮亮；
二煮： 原色粽葉水煮后，會呈現淡黃色，而返青粽葉加熱后，煮出的水會呈現淡淡的綠色；
三聞： 由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發出粽葉清香，返青粽子煮熟后非但粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。
（文/廈門晚報記者 劉佳盈 圖/廈門晚報記者 陳立新）
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