世界熱資訊！“80后”網紅鄉廚的“神秘菜單”
在揚州周邊鄉鎮，不乏在鄉村間奔走的鄉廚，他們以口碑在熟客間口口相傳。昨天，記者在手機上刷到江都區“80后”鄉廚張良的直播視頻，進一步了解到，他通過直播實現從口碑接單到流量接單的跨越，并在揚泰兩地走紅，成功拓展了自己的業務圈。
眼下，農村鄉廚很多，競爭激烈。張良的家宴菜單，中間暗含什么“商業機密”呢?
(資料圖)
從“鄉親經濟”到“粉絲經濟”
“多少錢一桌?界首來嗎?”在張良的抖音號“張良家宴”中，評論區里常常能看到這樣的評論。
“沒有直播前，我的接單范圍東到泰州高港、南到鎮江揚中、西到邗江、北到江都宜陵。直播后，接單范圍迅速擴張，往西到了儀征，往北到了寶應。”張良告訴記者，現在他每次接單后，總有一兩戶現場賓客找他下單，直播完也總有網友前來洽談家宴事宜。
張良是“80后”，江都大橋鎮人。1998年，他前往南通學習廚藝，2004年開始在南通當地酒店當廚師。“廚師這個職業流動性大，工作不穩定。2010年孩子出生后，我就決定回老家發展。”張良告訴記者，回鄉后他在江都嘶馬開了一家小飯店，后因需要照顧家中老人，便關店開始做鄉廚，“我的第一單生意是熟人介紹，當時宴席中有一兩個人找我做下一場家宴，口碑就這么慢慢傳開了。”
“疫情期間生意受到影響，我便開始通過自拍視頻和直播賣自己烹制的獅子頭，結果在獅子頭越賣越多的同時，也把家宴業務拓展開了。”張良說，從“鄉親經濟”到“粉絲經濟”的轉變，讓他感受到網絡直播帶來的利好，同時也在不斷摸索和學習。
直播間從四五個人到上千人
“剛開始直播時，直播間只有四五個人看，然后是十幾人、幾十個人。突然有一天，直播間有了1600多人同時在線，慢慢的，我的接單量也越來越多。”張良說，起初直播和拍視頻都是他一個人，因為單量越來越多，妻子也“趕鴨子上架”參與到他的直播中，“我做的是做菜視頻，一邊做一邊說不衛生，后來干脆讓妻子拍攝和解說，我就負責做菜。”
張良的妻子經營著一家花店，并不是專業的攝影師和剪輯師，一開始時，一個視頻拍好后要花上兩三個小時剪輯。“后來視頻觀看量越來越多，生意也越來越好，她的拍攝和剪輯水平也進步飛快。”
在張良的直播中，也曾有網友質疑他做法不正宗。張良說，“我會向網友耐心解釋：‘清燉獅子頭我當然會做，但只限本地客人現做現吃，如果要寄到外地，清燉的做法容易顛散，我就稍做改良。’到目前為止，客人們的反饋都還不錯。”
張良制作的獅子頭除了銷往江浙滬，遠的還賣到了新疆、北京、廣州等地。“我的獅子頭都是手工制作的，制作時全程直播，肉也都是新鮮的，因此口碑很好。”張良說。
他的家宴菜單神秘如“盲盒”
張良和妻子辦農村家宴時也會進行直播，直播后還會剪輯視頻發到網絡平臺，有的閱讀量可以過萬。開通直播后，他的農村家宴接單量比以往提升了約25%。
“農村鄉廚很多，競爭也很激烈。”張良說，每個鄉廚的家宴菜單都是“商業機密”，也是競爭核心，“我希望帶給顧客的體驗是，在農村吃酒席也能吃出大酒店的感覺。”
在揚州地區，農村家宴的午宴餐標從400元/桌到600元/桌不等，晚宴從600元/桌到1300元/桌不等。在同等價格下，為保證菜品新鮮，張良到了家宴時間的前兩三天才會給客戶開菜單，市場有什么、他就做什么，盡量不用凍品。因此，他的家宴菜單神秘如“盲盒”，“只要有空，我就到處找名店吃飯，找同行交流，學習新菜，并帶到農村家宴上。”
為了增加食客們的體驗感，張良還會在生日宴的主桌上放上自己用蘿卜雕刻的壽星，在高考畢業宴上放上南瓜雕刻的“鯉魚跳龍門”，在婚禮宴席主桌上用食雕的亭臺樓閣來裝飾。“接下來，我也可能會直播帶貨，希望產品是以揚州美食為特色的，這是我擅長的領域，也希望能夠為‘世界美食之都’發展盡自己的綿薄之力。”張良說。
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