最新消息：“明廚亮灶”最能提升用戶信任度 上海“放心外賣”白皮書發布
9月2日，上海市楊浦區舉辦食品安全宣傳周啟動儀式。攝影：段禮偉
外賣消費有何特征趨勢？各方如何保障食品安全……啟動儀式上，上海財經大學數字經濟研究院副院長、教授崔麗麗解讀了白皮書的核心內容與亮點。
數據顯示，上海餐飲外賣消費整體展現出了“高頻剛需”的特征，54.58%的受訪者每周點餐超過3次，這類受訪者中19.85%每天點餐1次及以上。此外，66.49%的受訪者在周末或節假日訂購外賣。
平臺與商家如何贏得消費者信任？白皮書指出，消費者食品安全信任主要源于安全基準、透明公示與品牌背書。數據顯示，64.81%的消費者認為“后廚實時直播及操作過程可視化”最能提升信任度。63.28%的被調研對象認可“用戶評價無食品安全差評”和“使用食安封簽包裝”對商戶信任度的提升效果。其他公示行為如“‘放心店’認證”和“后廚實景照片”的認可度也均超過60%。公開信息顯示，今年2月以來，已有11.7萬家商戶在美團開通了“明廚亮灶直播”，全面覆蓋了商場連鎖餐廳、社區夫妻店及外賣店。預計到2025年底，將有超20萬家商家加入“明廚亮灶”。
數據顯示，64.81%的消費者認為“后廚實時直播及操作過程可視化”最能提升信任度。來源：白皮書
在對外賣的選擇方面，47.33%受訪者傾向于選擇知名品牌，35.88%的受訪者選擇有平臺深度參與食安管理的外送廚房。比如美團推出的“浣熊食堂”，該項目旨在打造餐飲外賣行業的食品安全基礎設施，面向用戶“100%明廚亮灶”并提供“食安日記”可隨時查閱，應用AI技術對后廚食安風險實施監測。據悉，美團未來三年將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。
“無堂食”≠“幽靈外賣”、“預制”≠“低質”……崔教授表示，人們對食品安全的認識與理解，也時刻影響著公眾的“食品安全感”，白皮書專章對大眾可能存在的誤區概念進行澄清與辨析。
崔麗麗教授解讀了白皮書的核心內容與亮點。攝影：段禮偉
比如，“幽靈外賣”指的是商家實際經營地址與公示的許可證等地址不一致的情形，而無堂食的“外賣專營店”與其無必然關聯。但在媒體報道與公眾認識中，二者常常被混淆。
白皮書指出，無堂食外賣投資創業門檻和經營成本低，適應各類消費層次需求，是對傳統餐飲經營模式的有益補充。
記者注意到，近期餐飲垂直機構紅餐網結合全國餐飲行業大數據，并組織調研團隊深入從高線城市到縣城等10 余個區域進行實地走訪，結果顯示，外賣專營店在外賣經營商家中整體占比約為5.78%。
“現實中，‘幽靈外賣’占比極小，但因隱蔽性強、危害突出被高頻曝光。”崔教授表示，從市場整體來看，外賣平臺對入駐商家的資質審核日益嚴格，絕大多數商家具備合法經營資質并擁有實體門店，監管體系的持續完善已大幅壓縮“幽靈外賣”生存空間。白皮書顯示，有近四分之一的用戶愿意接受“獨立外賣專營店”，即“無堂食”商家。
近年來，上海食品安全總體有序可控、穩中向好，去年全市主要食品總體監測合格率為99.4%。啟動儀式上，研究團隊呼吁各方進一步構建“政府引導、企業主責、公眾監督”的社會共治新格局，切實保障公眾食品安全，體現城市溫度與治理智慧。
全社會如何共同踐行食品安全監督工作？“我們每天穿梭在商家和顧客之間，能第一時間發現衛生問題。”啟動儀式上，來自美團的網約配送員李穎浩表示，跑單中發現食品問題，他可以通過美團騎手APP的“商家食品安全”通道進行反饋。經平臺核實后，騎手還能拿到積分獎勵，用于兌換生活福利。
“騎手食安監督員”是平臺企業參與食安共治的縮影。“目前，我們在全國范圍內同市場監管部門開展騎手社會監督合作，鼓勵騎手勇擔食品安全共治共享社會責任。”美團相關負責人介紹，今年以來，平臺食品安全監督巡查已逐步覆蓋超50萬家店鋪。
標簽：
搶先讀
- 8月中國物流業景氣指數保持擴張態勢 每日熱訊
- 最新消息：“明廚亮灶”最能提升用戶信任度 上海“放心外賣”白皮書發布
- 微頭條丨8月中國物流業景氣指數保持擴張態勢
- 報告：2024年末中國金融租賃行業總資產達4.58萬億元 焦點快看
- 今日關注:報告：2024年末中國金融租賃行業總資產達4.58萬億元
- Labubu新款再度引爆市場 年輕人為情感認同與社交屬性買單
- 快報:“十四五”跨國企業在豫投資加碼 外資每年營收超1萬億元
- 當前資訊!今年以來新疆阿拉山口口岸通行中歐（中亞）班列突破5000列
- 中國—上海合作組織數字經濟合作平臺揭牌成立
- 每日熱文:全球最大單機容量漂浮式風電塔筒從陽江港啟運
- 合湛高鐵廣西段建設提速 先開段工程實現全部開工
- 大規模設備更新帶來什么（深度觀察）
- 8月新發基金規模超千億份 股票型占比近半 滾動
- 消息！多地精準發力打通就業“最后一公里”
- 每日速讀!8月中國物流業景氣指數保持擴張態勢
- 中哈企業家委員會第八次會議達成合作文件72項
- 看點：多重利好接連釋放 外商深耕中國市場信心足
- 銀川至吉隆坡航線正式開通
- 電動自行車新國標實施 時速超25公里自動斷電 熱點評
- 從“包掛熱”看消費新趨勢
- （活力中國調研行）“首”經濟催熱新消費 中國傳統商圈加速“出圈”
- 專家：核醫學非“核爆炸”、讓“看不見的病”顯示更清楚
- 開學安神湯 清燉更潤燥 每日熱文
- 專家匯聚上海深挖礦物藥現代化研究
- 開學安神湯 清燉更潤燥
- 【新要聞】多方發力 我國罕見病保障明顯提升
- 簡訊:長三角鐵路暑運旅客發送人數創歷年新高
- 每日快訊!一個小方法就能測出你是不是“易瘦體質” 真的嗎？
- 觀熱點：涼山學子在浙江寧波國門開啟“開學第一課”
- 山東中小學“開學第一課”亮點紛呈 以紅色傳承、安全守護啟新程
- 配料表干凈 匯源NFC以純粹助力果汁消費升級
- 焦點速訊：山東中小學“開學第一課”亮點紛呈 以紅色傳承、安全守護啟新程
- （文化中國行）探訪中國大運河“智慧大腦” 古老遺產迎數字化新生_微動態
- 北方冷空氣頻繁秋涼感突出 南方持續悶熱明起高溫再增多
- 今日快看!甘肅民勤縣95后大學生仲麟帶動4.1萬余人次參與防沙治沙
- 焦點日報:中央氣象臺：陜西河南等地有較強降水
- 中央氣象臺：陜西河南等地有較強降水
- 人氣旺、消費熱！“老空間+文化IP”化身潮酷空間 多元新場景撬動消費新引擎 每日報道
- 陜西河南等地雨勢較強 江南華南等地有高溫天氣
- 挖掘“樣式雷”文化 江西九江繪就畬族村寨和美鄉村新貌 焦點快看
- 中國首批航天員趙傳東：一代人有一代人的“星辰大海”
- 挖掘“樣式雷”文化 江西九江繪就畬族村寨和美鄉村新貌
- 焦點熱訊:年輕人愛上逛動物園
- 每日聚焦：季節工職業斷檔如何破？
- 貴州啟動2026屆畢業生一次性求職補貼申領 補貼標準為每人1500元-新消息
- 中國—上海合作組織職業技術教育合作中心成立
- 今頭條！廣西樂業獼猴桃采摘上市 農文旅融合開啟甜蜜旅程
- 廣西藥用植物園助力老撾共促傳統醫藥合作與發展|每日快播
- 每日精選：晉港20年生態緣：香港力行植林慈善基金會捐2600畝林地
- 【快播報】甘南高原筑起“綠色天路” 烏瑪高速合賽項目打通三省經濟脈絡
- 海口美蘭機場今年以來出入境客流量已突破百萬人次 當前熱點
- 微動態丨Z世代青睞“跨界實習”，彎路還是新路？
- 快資訊丨廣西樂業獼猴桃采摘上市 農文旅融合開啟甜蜜旅程
- 甘南高原筑起“綠色天路” 烏瑪高速合賽項目打通三省經濟脈絡-焦點快報
- 廣西藥用植物園助力老撾共促傳統醫藥合作與發展 今亮點
- 寧夏：降低社會力量進入養老領域的門檻和運營成本 觀焦點
- 廣西藥用植物園助力老撾共促傳統醫藥合作與發展
- 400余座雕塑定格抗聯烽火歲月 東北抗聯雕塑館“民族脊梁”雕塑繪畫展開展-每日時訊
- 寧夏實現生育津貼“直發到人” 申領流程全面優化-最新
- （抗戰勝利80周年）桂林抗戰文化名人博物館開館-新消息
- 【獨家】9月或將有2到3個熱帶氣旋影響海南省
- 育兒補貼線上申領入口已開啟 各地出臺保育教育費減免實施細則-當前熱訊
- 這屆港姐學歷卷上“天花板”|當前焦點
- 這屆港姐學歷卷上“天花板”-每日資訊
- 這屆港姐學歷卷上“天花板” 最新資訊
- 現貨黃金盤中突破3480美元，多品牌金飾克價超1020元-滾動
- 突破3500美元關口 國際金價迎來五連漲 今日觀點
- 生娃養娃，這些真金白銀的政策值得關注 焦點滾動
- 資訊：中央社會主義學院2025年秋季學期開學典禮在京舉行
- 中央社會主義學院2025年秋季學期開學典禮在京舉行
- 中國首批航天員趙傳東：一代人有一代人的“星辰大海”_獨家
- “中國童裝之都”迎開學消費熱 智造轉型重塑競爭力
- 熱資訊！兩部門：到2027年底林場駐地通4G/5G網絡比例達90%
- 每日動態!未來三年如何推進“寬帶林草”建設？工信部解讀
- 今日報丨（活力中國調研行）四川優化離境退稅 外籍旅客享受“蜀里安逸”
- 陜津聯動 商法服務助力企業“揚帆出海”|速看
- 創業板指收跌2.85%，減速器概念逆市上揚
- （經濟觀察）成立上合組織開發銀行，誰將受益？
- 觀熱點：創業板指收跌2.85%，減速器概念逆市上揚
- 【聚看點】（活力中國調研行）四川優化離境退稅 外籍旅客享受“蜀里安逸”
- 上海夜經濟升級 打造“24小時活力城市”
- A股貴金屬板塊9月首日漲逾8% 觀速訊
- SIAL西雅國際食品展（深圳）開幕 賦能食品飲料行業出海
- 當前資訊!第七屆“新博會”：打造新材料“創想盛宴” 吸引投資超700億元
- 寧夏危化品出口通關模式創新突破 首批“批次檢驗”產品出口韓國
- 焦點熱文：遼寧大連迎郵輪出入境旺季
- “體育+”拓展文旅體驗
- 今日熱訊：中國隊奪中學生籃球亞錦賽雙冠
- 中國隊奪中學生籃球亞錦賽雙冠 信息
- 熱點評！中國隊奪中學生籃球亞錦賽雙冠
- 乒超聯賽：孫穎莎連戰連捷-前沿熱點
- 皮紅艷的中法羽球情緣|新資訊
- 中國隊晉級亞洲東區女子排球錦標賽決賽
- 美網：辛納晉級男單16強 實時焦點
- 羽毛球世錦賽：劉圣書/譚寧晉級女雙決賽
- 羽毛球世錦賽：昆拉武特晉級男單決賽
- 美網：辛納晉級男單16強 當前信息
- 羽毛球世錦賽：石宇奇晉級男單決賽
- 美網綜合：男單有冷門 女雙有驚喜|快播
- 今日關注:西甲：皇家馬德里勝馬略卡