端午味漸濃，羅平地方特色火腿灰粽香飄四方
(資料圖片)
端午粽飄香，一年一度的傳統節日端午節即將來臨，粽子又成了市民餐桌上的熱門佳肴。端午節民間有很多習俗，如掛艾葉、系五彩線、包粽子，粽子的口味也是五花八門，但板橋人心中萬里挑一的便是灰粽。
近日，記者來到羅平縣板橋鎮，探訪香飄四方、美名遠揚的板橋灰粽。在板橋鎮，隨處可見包灰粽的場景，這里端午節都有吃灰粽的傳統習俗。記者走進羅平縣第五批非物質文化遺產項目代表性傳承人王麗的灰粽制作現場，見到一群婦女正忙著洗粽葉、炒糯米、切火腿、包粽子、打包發貨……一派熱火朝天的景象。
說起灰粽，它是板橋鎮的特色粽子，制作食材包括糯谷草灰、優質糯米、正宗優質宣威火腿、老品種花粽葉。草灰便是其中的點睛之筆，而這灰不是隨便一種草灰，而是要選擇上好的糯谷草芯燒成灰，再用細篩反復過濾，留下細灰，再將細灰倒入浸泡好的糯米中，與火腿、鹽、秘制調料等一起翻炒，翻炒好的糯米放入簸箕里面涼定后即可用洗凈的粽葉包好，再用棕巴掌捆扎成三角粽的形狀，被糯米包裹的火腿在經過長時間的煮制后，肉中的脂肪完全融入糯米中，花粽葉的清香和糯谷草的味道混合在一起，其味道更具獨特清香，咬上一口香飄四溢的火腿灰粽，香咸軟糯、肥而不膩、口感香醇，渾然天成，讓人口齒留香，難以忘懷。
“2016年的端午節，我是第一個在板橋鎮街上開始賣灰粽的，那時候沒有包裝和檢測，收入也不多。后來有自己的品牌——板橋小麗老味道灰粽，不斷提升了品質，實行線上線下銷售，銷量也還可以。目前，鎮上大約有40家賣灰粽的，賣粽子雖然累，但是能把板橋的傳統特色美食宣傳出去，讓更多人品嘗到我們正宗的板橋灰粽，我覺得很值得。”王麗說，“我還帶領著鄰居和鄰村的姐妹們一起包灰粽，這不僅是一份收入，更是一種文化傳承，我希望這份技藝以后能夠走出國門，成為中國的傳統文化代表之一?！?/p>
據了解，隨著網絡的發展，加上王麗家的灰粽酥軟味香，極其可口，無論是質量還是味道都有保證，在廣大顧客、朋友的宣傳下，灰粽銷量逐年增加，訂單應接不暇，她帶領大家賣灰粽，增加婦女收入，一起致富?！耙郧皼]有包粽子的時候，每天就是照顧孩子，做做家務，現在包粽子后每天也有100來塊的收入，雖然包粽子季節性很強，但是總比沒事干好?！币晃徽诎兆拥膵D女說。
板橋小麗老味道灰粽除了主推的火腿灰粽外，還制作了五彩粽、白米粽等品種，各種口味的粽子滿足廣大消費者“舌尖上”的需求。如今，這里的灰粽已走出羅平，不僅僅在全省銷售，還遠銷北京、上海、江蘇、青海、廣東等全國各地。員工王春紅說：“端午越來越近了，我們家的灰粽不僅在羅平縣城銷售，還銷售到全國各地，我們每天都會有很多的快遞單發出，讓更多的朋友都能夠吃到我們家的火腿灰粽?！?/p>
“我做火腿灰粽已經七八年了，今年已經做了二十多天了，隨著端午節越來越近，訂單越來越多，但是，我們在食材挑選過程中嚴格質量把控，每一道工序都不容小覷，確保讓大家吃得放心。我們家的灰粽在2021年成功申遺為縣級非物質文化傳統技藝，前兩天，我帶著粽子到曲靖參加非遺展會，也讓更多的消費者能夠品嘗到我們羅平板橋的火腿灰粽?！蓖觖惛浾哒f。
（羅平縣融媒體中心 李忠橋 侯映）
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