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如何辨別低筋面粉？小麥面粉是低筋面粉嗎？

時間：2023-07-04 14:55:21 來源：市場經濟網發布者：DN032

在烘焙中，面粉是不可或缺的材料。而不同類型的面粉在烘焙中的作用也是不同的。那么，如何辨別低筋面粉?小麥面粉是低筋面粉嗎?一起來了解一下吧!

如何辨別低筋面粉?

首先，我們需要了解低筋面粉的特點。低筋面粉的蛋白質含量較低，通常在8%~10%之間。這種面粉在烘焙中的作用是增加面團的柔軟度和延展性，使得烘焙出來的面包更加松軟。因此，如果你想要烘焙出柔軟的面包或蛋糕，那么低筋面粉就是一個不錯的選擇。

其次，我們可以通過觀察面粉的顏色來判斷是否為低筋面粉。低筋面粉的顏色通常較為淺黃，而高筋面粉則呈現出較為白色的顏色。這是因為低筋面粉中的蛋白質含量較低，所以面粉的顏色也相應較為淺黃。

另外，我們還可以通過面粉的包裝上的標識來判斷是否為低筋面粉。通常，低筋面粉的包裝上會標注“適合蛋糕、面包等烘焙食品”，而高筋面粉則會標注“適合制作面條、餃子皮等食品”。因此，我們可以通過包裝上的標識來判斷面粉的類型。

最后，我們可以通過手感來判斷面粉的類型。低筋面粉的面團比較柔軟，而高筋面粉的面團則比較硬。因此，我們可以通過揉捏一下面粉來感受一下面團的柔軟度，從而判斷面粉的類型。

小麥面粉是低筋面粉嗎?

小麥面粉有低筋、中筋跟高筋三種。

高筋粉：水分14%，粗蛋白質11.5%以上，蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量11.5%。蛋白質含量高,麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包、面條等。

中筋粉：水分13.8%，粗蛋白質8.5%以上，通常用來做中式面食,中式點心，西式點心等。

低筋粉：水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕,、餅乾、小西餅點心等。

一般吃選中筋面粉就可以，中筋面粉用途最廣，大多數面食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅干可以少買點低筋面粉，如果是炸油條做面筋的話可以選擇高筋面粉。