（新春走基層）港廚的不辣江湖：因浙江義烏市場而來 為全球饕客留步
作者 董易鑫
“有一年我打算轉行做生意，便隨朋友來浙江義烏看貨。我們去市場忙了一天后，肚子好餓，想吃粵菜又找不到特別合適的地方，那會我就想‘還轉什么行，這里做生意的人這么多，做餐飲一定能發達’。”春節假期，香港廚師施純爐談及轉行“失敗”的經歷，眉飛色舞。
誰能想到，這一留步就是數十年。
近日，香港廚師施純爐在店內忙碌。董易鑫 攝
今年假期，施純爐在店里忙到腳不沾地：他一邊看表算時間，一邊快步走進制作間，大力斬鵝、輕柔拆骨，再將成品裝進事先溫好的盤中，一旁附上梅子蘸醬后，外皮油亮、冒著熱氣的燒鵝即刻上桌，足以讓饕客一飽口福。
“這道菜每桌新年聚餐都點，供不應求，我們必須卡著時間出爐，不然耽誤下一批制作。”施純爐解釋間，透露著幸福的無奈。
忙過飯點，施純爐終于有片刻得閑，便講到他開店至今，已經接待過快30個國家的商人。
“有幾位鼎鼎有名，還有很多成了無話不談的朋友。”施純爐說，這幾天，他收到了世界各地朋友發來的祝福，不少人字里行間念叨著他的“不辣版”中華料理。
這是施純爐數十年來的金字招牌。
“不辣更能突出食材本味，再加上很多外商吃不了辣，又想品嘗中華美食，我們久而久之就形成這樣的風格。”施純爐說，有位東南亞客戶特別愛吃他做的無骨手撕雞，一收到他來義烏采購的消息，他便心照不宣地備好這道菜。
近日，施純爐店內熱銷的無骨手撕雞。董易鑫 攝
“因為平常來店內的客人多為商務宴請，頻繁吐骨頭、剝殼有些許不雅，所以我做的菜都是無骨、無刺，甚至無殼。有人會對一些食材過敏，我們在保證原料可查可控的情況下，也會事先詢問食客，方便調整食材。”施純爐說，細致的服務、美味的餐食讓不少海外客商從“頭回客”變成“回頭客”。
后來，他在義烏邂逅愛人。隨著義烏的商貿業越來越繁榮，兩人經營的這家店也越來越紅火，很多來義烏做生意的香港商人也會特意把聚餐約在這里。
“義烏有很多發展機會，每年都有不少香港朋友想來看看，我也會幫他們牽線搭橋，還跟他們講‘就把我的店當作自己的家，隨時隨地，想來就來’。”施純爐說。
話音未落，客戶發來的訂餐信息接踵而至，施純爐笑言：“雖然自己最后沒做成采購生意，但是義烏市場的發展和店里上座率幾乎是綁定關系。等過幾天市場開市，店里又該忙不過來了。”(完)
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