浙江礬山：大山里飛出“金燕子”
“老板，來一碗肉燕。”在溫州市蒼南縣礬山鎮福德灣景區的為唐公肉燕店內，雖不是飯點，仍不時有顧客入店，點上一碗熱騰騰的肉燕。
(資料圖)
肉燕，粗看似餛飩，成型后像展翅的燕子，入湯鍋后有如燕子飛舞之感，散發出肉香，故被稱為“肉燕”。礬山肉燕是當地的特色小吃，有著悠久的歷史，先后獲得“溫州百年老字號”“浙江十大名小吃”等榮譽，肉燕制作技藝入選第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
然而，由于家庭手工作坊低小散的經營模式，過去，礬山肉燕也曾一度面臨發展困境。
員工們嫻熟地包著肉燕。人民網 葉賓得攝
2014年，在廣東經商的朱師勤響應“溫商回歸”號召，回到礬山傳承父親朱為唐制作肉燕的技藝。回鄉后，朱師勤馬不停蹄整理材料、辦理手續，為肉燕制作技藝申請“非遺”。他又于2015年注冊成立餐飲管理有限公司，將小作坊升級為企業化管理。
“我們家的店是我父親在1945年推著小推車賣肉燕‘推’出來的，他經過幾十年不斷嘗試與改良，自創了具有礬山特色的手工制作技藝。如我們的肉燕皮是純手工壓出來的，一張皮的成型要用燕槌不停敲打豬后腿肉2個多小時。”朱師勤介紹，“這樣的技藝不能斷在我的手里。我必須傳承好，講好礬山肉燕的故事，把它做成家鄉的一張‘金名片’。”
肉燕共富工坊為周邊村民提供“家門口”就業崗位。受訪者供圖
近年來，蒼南縣積極開展黨建引領“共富工坊”建設，朱師勤也打造了以“支部+企業+農戶”為運行架構的定向招工式工坊——為唐公肉燕共富工坊，將周邊閑散勞動力利用起來，帶動村民增收。
“我們實行靈活就業的模式，賦閑在家的婦女經過一周培訓就可上崗。她們可以只來半天，也可以全職工作，工資在2000元至5000元一個月。”朱師勤介紹。
張小玲在肉燕共富工坊工作已有4年，“以前我就在家帶孩子，現在在‘家門口’就能就業，每月都能給家里增加幾千元的收入，還不耽誤照顧小孩，我感覺挺好的。”據悉，通過共富工坊的模式，為唐公肉燕店創造了30個就業崗位。
為了讓肉燕制作這項百年技藝發揚光大，朱師勤的公司與職業技術學校達成校企合作，開展肉燕技藝培訓，儲備非遺傳承人才。目前，培訓班共培養了200多名肉燕實用人才，不少學員走出礬山，在全國各地就業創業，在靠這門手藝致富的同時，也讓礬山肉燕享譽大江南北。
此外，朱師勤還打造了400平方米的肉燕手工坊體驗中心，建立“產文旅”一體化運營模式，讓游客能夠“品味道、觀技藝、親體驗”。
游客體驗肉燕制作技藝。受訪者供圖
小小的肉燕，撬動了大產業的發展，也為當地村民打開了一條致富新路。近年來，礬山鎮通過整治一批、入園一批、提升一批的方式，對50多家無證家庭手工作坊進行關停、限期整改，建成5個肉燕小微產業園。
此外，為進一步打響“礬山肉燕”區域品牌，政府鼓勵肉燕企業積極參加農產品展銷會，并為企業提供攤位費用補助。
肉燕市場的火爆，也帶動了本地豬養殖、紅薯種植等產業的發展。據不完全統計，目前，礬山共有在冊生產、經營、銷售肉燕產品企業和個體工商戶61家，帶動就業3000余人，2022年礬山肉燕年產值達2億元。
如今，礬山肉燕這只“金燕子”不僅“飛”進了各大超市零售柜臺，還通過連鎖店、網上商城、直播售賣等方式，“飛”向全國各地。
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